Geboren 1865, wurde Wilbur Scoville – Pharmakologe und Professsor – berühmt durch die „Erfindung“ der nach ihm benannten Skala zur Schärfemessung. Demnach lässt sich die Schärfe von (getrockneten) Chili Schoten bestimmen, und zwar abhängig von der Menge des in ihr enthaltenen Capsaicins: Enthält eine Paprika beispielsweise gar keine Schärfe, wird der Wert auf der Scoville-Grad […]
Hier geht’s heiß her
In den nächsten Wochen geht es hier auf dem Blog ab und zu heiß her. Das liegt daran, dass ich mich auch fotografisch um eine meiner Leidenschaften kümmere: Scharfes. Im Essen. Scharf ist ja keine Geschmacksrichtung, die von unseren Geschmacksknospen wahrgenommen wird. Scharf ist sozusagen eine Verletzung unserer Gefühlsnerven. Hat scharf essen also etwas von […]